作った翌日あたりからが食べごろです。常備菜としても重宝します。
【材料（４人分）】
なす ３本
赤ピーマン １個
ニンニク 1/2 片
バルサミコ酢 小さじ２
ドライオレガノ 小さじ１
パセリのみじん切り 大さじ１
椿油 大さじ１
山ぶどうピューレ 小さじ１
塩 適宜
ブラックペッパー（あらびき） 適宜
揚げ油 適宜
- ボウルに、ニンニクのみじん切り、オレガノ、パセリ、バルサミコ酢、椿油、塩、ブラックペッパー、山葡萄ピューレを加えマリネ液を作る。
- なすは２cm の輪切りにし塩をしてあくを抜き、10 分程度したら水洗いして水分をよく拭き取る。
- 赤ピーマンを２cm 角に切る。
- なすと赤ピーマンを200℃の油で揚げ、クッキングペーパーで油をきる。
- 熱いうちにマリネ液を和えて、漬け込む