ポン菓子風にパフ化した玄米ともちきびは軽い食感。
カリッとしたカカオニブがアクセント。

【材料（４人分）】
玉ねぎ　 1 個
完熟トマト　 ２個
ニンジン　１／２本
ズッキーニ　１本
ナス　２本
パプリカ　１個
ほうれん草　半束
ネパールカレー・お野菜用（カレースパイス１袋／クミン１袋／パンチフルナ１袋／チリ適量）
塩、油
玄米グラノーラ　適量

【作り方】
1 .玉ねぎ、ニンジン、パプリカ、ナス、ズッキーニを乱切りにする。
2 .鍋に油大さじ６とパンチフルナを入れ、火にかけて弱火で焦がさず香りを出す。
3 .中火にし、ナスを入れて油をなじませ、玉ねぎ、ニンジン、ズッキーニ、パプリカを加える。
4.皮ごとさいの目切りにしたトマトを入れて混ぜ、カレースパイス、クミン、チリ、塩小さじ２を加えて炒める。
5. 水200ccを入れてフタをして、時々かき混ぜながら蒸すように20分煮る。
6. ほ うれん草をざく切りにして、油少量で炒める。火を止める直前の鍋に加える。
7.カレーの上に玄米グラノーラを盛りつける。