まろやかな味のカレー。ご飯だけでなくパンやそうめんにも合います。

【材料（４人分）】
鮭　２切れ
玉ねぎ　1/2 個
なす　２本
トマト　２個
パプリカ　1/2 個
しめじ　1/2 株
ココナッツミルク　200ml
油　大さじ２
塩　大さじ１
ネパールカレー・お肉用（カレースパイス１袋／クミン１袋／チリ適量）

1. 鮭は皮と骨を取り一口大に切る。玉ねぎは薄切り、パプリカは5mm ほどの千切り、トマトはざく切りにする。なすはくし切りにして水にさらす。
2. なべに油を熱し玉ねぎを炒める。しんなりしたらなすとトマトを加え、トマトが煮崩れてきたら、スパイスと塩を加える。チリは適量。
3. 水200ml を加え、沸騰したら鮭を加える。火が通ったらココナッツミルクとパプリカ、しめじを入れて５分煮る。