ムンク豆とは緑豆のこと、もやしの種の小さな豆です。つぶつぶの豆がいくらでも食べられそう。

材料　(４人分）
ムング豆（緑豆）180g
玉ねぎ　２個
トマト　２個
レモン汁　大さじ２
プレーンヨーグルト　大さじ３
油　大さじ２
塩　小さじ２
ネパールカレー・お野菜用（カレースパイス１袋／クミン１袋／パンチフルナ１袋／チリ適量）

1. パンチフルナ以外のスパイス（カレースパイス、クミン、チリ適量）と塩を混ぜておく。
2. ムング豆を1000ccの水で柔らかくなるまで茹でて、茹で汁ごと置いておく。
3. フライパンに油を熱し、パンチフルナを弱火で炒めて香りを出す。
4. 薄切りの玉ねぎを入れ、きつね色になったら①のマサラを加え、弱火でこげつかないよう5分程炒める。
5. 角切りにしたトマトを加え時々混ぜながらさらに10分炒めた後、火から下ろしてレモン汁を加える。
6. 2.に5を加え、ヨーグルトを加えて混ぜながら、弱火で10分程煮る。