作った翌日あたりからが食べごろです。常備菜としても重宝します。
【材料(4人分)】
なす 3本
赤ピーマン 1個
ニンニク 1/2 片
バルサミコ酢 小さじ2
ドライオレガノ 小さじ1
パセリのみじん切り 大さじ1
椿油 大さじ1
山ぶどうピューレ 小さじ1
塩 適宜
ブラックペッパー(あらびき) 適宜
揚げ油 適宜
- ボウルに、ニンニクのみじん切り、オレガノ、パセリ、バルサミコ酢、椿油、塩、ブラックペッパー、山葡萄ピューレを加えマリネ液を作る。
- なすは2cm の輪切りにし塩をしてあくを抜き、10 分程度したら水洗いして水分をよく拭き取る。
- 赤ピーマンを2cm 角に切る。
- なすと赤ピーマンを200℃の油で揚げ、クッキングペーパーで油をきる。
- 熱いうちにマリネ液を和えて、漬け込む